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                    上海嘉定馬陸化工廠有限公司

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                    焦亞硫酸鈉在食品加工中使用時應注意

                    1.焦亞硫酸鈉是一種固體還原漂白劑。其溶液不穩定,易揮發,應立即配制使用,防止亞硫酸鹽揮發。

                    2.當食品中含有金屬離子時,殘留的亞硫酸鹽會被氧化;它還可以氧化和脫色還原色素,從而降低漂白效果。因此,同時使用金屬螯合劑。

                    3.由于二氧化硫的消失,亞硫酸鹽漂白物質很容易回收。因此,食品中通常會殘留過量的二氧化硫,但其殘留量不得超過標準。

                    4.亞硫酸鹽不能抑制果膠酶的活性,從而破壞果膠的內聚性。此外,在亞硫酸滲入水果組織后,只有在加工過程中壓碎水果才能去除二氧化硫。因此,亞硫酸果脯只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞,不能作為罐頭的原料。

                    5.亞硫酸鹽能破壞硫胺,因此不易用于魚食。

                    6.亞硫酸鹽容易與醛、酮和蛋白質發生反應。

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